– Un platillo con raíces británicas que conquistó el corazón de Hidalgo.
Mazatlán.- Cuando México alcanzó su independencia en 1821 y comenzó a buscar formas de reactivar su economía, nadie imaginó que una alianza con los británicos traería consigo uno de los platillos más representativos del país: el paste. Este alimento, que hoy en día es un emblema culinario de Hidalgo, tiene una historia tan rica como su sabor.
El escenario de esta singular fusión cultural es Real del Monte, un pintoresco pueblo minero ubicado cerca de Pachuca, en el estado de Hidalgo, a poco más de 90 kilómetros al norte de la Ciudad de México. Fue aquí donde, a mediados del siglo XIX, las tradiciones británicas se entrelazaron con las costumbres mexicanas, dando lugar a una nueva etapa en la historia gastronómica del país.
En 1824, un grupo de mineros británicos, en su mayoría originarios de la región de Cornualles (Cornwall), llegó a esta localidad para reactivar las minas que habían quedado inactivas tras la guerra de independencia. No solo trajeron consigo avanzadas maquinarias para la extracción de metales, sino también a sus familias, sus costumbres y, por supuesto, su cocina.
El paste, conocido originalmente como “pasty”, era una especie de empanada que los mineros ingleses llevaban al trabajo por su practicidad. Este platillo consistía en un relleno de carne y verduras, envuelto en una masa resistente que mantenía el contenido caliente por horas. Al llegar a México, la receta se adaptó con ingredientes locales, creando una versión única que se convirtió en el favorito de la región. Hoy en día, el paste es un símbolo de identidad en Hidalgo y un delicioso ejemplo de cómo la mezcla de culturas puede dar lugar a maravillas culinarias.