– Innovación y tradición en el asador más prestigioso del mundo.
Axpe.- En el corazón del País Vasco, en un pequeño pueblo llamado Axpe, se encuentra un templo gastronómico que ha revolucionado la cocina a la brasa: el Asador Etxebarri. Al frente de este santuario culinario está Bittor Arginzoniz, un chef autodidacta que ha elevado el arte de la parrilla a niveles insospechados, convirtiéndose en una referencia mundial.
Lejos de los fogones tradicionales, Arginzoniz ha desarrollado una técnica única basada en el dominio absoluto del fuego y la madera. Su cocina no utiliza gas ni electricidad, solo brasas cuidadosamente seleccionadas para potenciar los sabores naturales de cada ingrediente. Su innovación se extiende al diseño de sus propias parrillas y utensilios, adaptados para extraer lo mejor de carnes, pescados, mariscos e incluso vegetales.
El secreto de su éxito radica en la simplicidad y la excelencia. En Etxebarri, cada plato se elabora con productos de la mejor calidad, tratados con un respeto absoluto por su esencia. Desde un simple pimiento hasta una costilla de buey, todo pasa por un minucioso proceso donde la temperatura y el tipo de madera juegan un papel fundamental. Roble, encina y sarmiento son algunas de las variedades utilizadas para lograr matices únicos en cada preparación.
Este enfoque ha llevado a Arginzoniz y su asador a recibir múltiples reconocimientos internacionales, posicionándolo como uno de los mejores parrilleros del mundo. Su filosofía, basada en la pureza y el respeto por la materia prima, ha inspirado a cocineros de todo el planeta, consolidando el fuego como un elemento esencial en la alta gastronomía.
